Griller de la viande est une tâche exigeante et, franchement, elle ne convient pas à tout le monde.
La patience nécessaire pour y parvenir suffirait à faire hurler la plupart d’entre nous d’anxiété !
Mais cela devient encore plus problématique lorsque le type de barbecue que vous avez choisi ne correspond pas à votre style de cuisine.
Examinons les différents types de barbecue que vous pouvez acheter et ce qu’ils sont.
Comme tous les barbecue ne fonctionnent pas de la même manière, votre viande fumée ne sera peut-être pas ce que vous avez prévu.
C’est pourquoi il est si important de choisir le bon barbecue, plutôt que de se fier simplement à vos talents de barbecue. Lisez cet article pour en savoir plus.
Pourquoi le choix du mauvais barbecue peut affecter le goût de la viande
Les grilles de barbecue, comme les barbecues de barils décalés, les barbecues horizontaux ou les barbecues de pipe, vous donnent un contrôle total sur le processus de fumage.
Techniquement, il n’existe pas de véritables grils pour barbecues « mauvais » ou « mal », bien qu’il existe des marques de mauvaise qualité que vous pourriez vouloir éviter.
Il y a des éléments à prendre en compte lorsque vous utilisez un barbecue vertical ou horizontal.
Le combustible (charbon de bois, bois, gaz, infrarouge ou source de chauffage électrique) est un autre facteur qui influe sur la qualité du fumage de la viande pendant le temps que vous lui accordez.
La façon dont vous fumez la viande par rapport au type de barbecue que vous avez choisi pour la griller est probablement le facteur le plus crucial qui peut soit créer la meilleure viande fumée, soit la ruiner.
Mais avant d’entrer dans cette discussion, voyons d’abord quels sont les différents types de barbecues disponibles sur le marché.
Les différents types de grilles de barbecue (avantages et inconvénients)
Il existe huit types de grils à fumée différents sur le marché, de toutes les formes et de toutes les tailles, ainsi que de différents prix.
Il est difficile de vous dire quel est le meilleur grill à fumée, c’est pourquoi nous avons créé une liste expliquant chaque type de grill à fumée et quels sont ses avantages et ses inconvénients.
Lisez-les afin de savoir quel barbecue est le plus adapté à vos besoins.
Barbecues à eau verticaux (Orientation : verticale)
Les barbecues d’eau verticaux sont faciles à utiliser grâce à une conception simple qui suit les lois de la physique concernant le transfert de chaleur et le cycle de l’eau.
En outre, ce sont les grilles de barbecue les moins chères du marché.
Le meilleur que nous ayons trouvé est ce combo barbecue à eau pour grill à charbon de bois de Sougem, qui vous donne beaucoup de place pour travailler et qui est très abordable à moins de 140 euros :
Comment fonctionnent les barbecues à eau verticaux ?
Un barbecue à eau vertical est composé de trois parties qui sont en fait des compartiments dont la partie inférieure sert de source de chaleur.
Cette partie peut être un compartiment qui contient le charbon de bois, le bois, le gaz ou même une grande plaque chauffante en acier pour les barbecues électriques et ils produisent tous de la chaleur.
Le compartiment suivant, qui se trouve juste au-dessus de la source de chaleur, est le bac à eau.
La casserole est nécessaire pour hydrater l’air à l’intérieur du barbecue au lieu d’utiliser uniquement la chaleur sèche pour griller la viande.
De cette façon, la viande devient molle et tendre lorsque vous la fumez à basse température et que vous le faites lentement pendant des jours ou des semaines.
Ensuite, il y a la chambre de fumage ou le compartiment de fumage et c’est là que la viande est placée sur une grille en acier inoxydable.
Comme nous l’avons dit plus haut, le barbecue vertical à eau est très facile à utiliser et il suffit d’allumer un feu, de remplir le bac à eau et de jeter la viande (vérifiez le thermostat sur le couvercle pour régler la température ou vous pouvez également utiliser un contrôleur de thermomètre numérique pour l’automatisation).
Avantages d’un barbecue à eau vertical
La petite taille des barbecues d’eau verticaux les rend plus efficaces que les grands barbecues.
Ils nécessitent également moins de carburant ou d’énergie pour fonctionner et, bien sûr, ils sont moins chers à l’achat. Les barbecues débutants et les grilleurs devraient choisir d’acheter ce type de gril à fumée.
Les inconvénients
La plupart des gens se plaignent des barbecues à eau verticaux parce qu’ils perdent beaucoup de chaleur, ce qui est nécessaire pour cuire la viande chaque fois qu’ils ouvrent le couvercle pour vérifier la viande (ce problème a été résolu par l’utilisation du contrôleur de thermomètre numérique ci-dessus, mais la plupart des gens ne savent pas non plus que cette technologie existe).
L’espace restreint dans le barbecue signifie que vous ne pouvez y griller qu’un volume limité de viande.
Il y a aussi le problème du point d’accès : en raison de la conception du barbecue, vous ne pouvez introduire ou extraire des aliments que dans un seul sens.
Malheureusement, le barbecue vertical n’a que deux couches de grilles sur lesquelles vous pouvez mettre la viande et, pour accéder à la grille inférieure, vous devez d’abord retirer la grille supérieure, ce qui fait que plus de chaleur s’échappe de la chambre.
Barbecues compensés (Orientation : Horizontale)
Je dois dire que, bien qu’un barbecue décalé soit beaucoup plus grand que le barbecue vertical, en comparaison, le barbecue décalé a une conception beaucoup plus simple des deux.
Il se compose de deux parties, le foyer où la source de chaleur est créée via un gaz, du charbon de bois ou du petit bois coupé.
L’autre partie est la chambre de cuisson où la viande est fumée et elle est généralement de forme allongée, en forme de tonneau ou de boîte, avec une porte coulissante ou relevable et une cheminée par laquelle la fumée et la chaleur peuvent s’échapper.
Les deux appareils sont reliés de manière à ce que la chaleur du foyer pénètre dans la chambre de cuisson et puisse être contrôlée par une soupape d’admission d’air.
Comment fonctionnent les barbecues à déport horizontal
Tout commence au foyer où vous allumez le combustible (c’est-à-dire le gaz, le charbon ou le bois) pour créer la source de chaleur.
La chaleur se propage ensuite vers la chambre de cuisson par le petit trou qui relie le foyer et la chambre de cuisson et chauffe la viande.
La chaleur et la fumée s’échappent par la cheminée.
Certains barbecues offset sont conçus avec une configuration de circulation thermique à flux inversé où une feuille de métal est placée dans le fond de la chambre de cuisson.
Cela permet d’égaliser la distribution de la température dans la chambre et la chaleur retourne vers le foyer (une partie de la chaleur s’échappe également par la cheminée qui a été déplacée plus près du foyer).
Cette conception est considérée comme plus efficace que les modèles standard et elle résout le problème de l’inégalité de la chaleur qui gâche la viande.
Avantages du barbecue horizontal décalé
Avec un barbecue offset de haute qualité, surtout s’il est équipé d’une configuration de circulation thermique à flux inversé, vous devriez pouvoir griller de la viande presque parfaitement et presque tout le temps – la pratique est obligatoire si vous voulez atteindre la perfection, bien sûr.
La chambre de cuisson dispose d’un énorme espace de cuisson et d’un volume encore plus important, de sorte que vous pouvez également y suspendre et y embrocher des viandes et les cuire en même temps.
Un bon barbecue à compensation vous permettra également d’économiser de l’énergie et donc de réduire certains coûts de fonctionnement de la machine.
Les inconvénients
Bien que les barbecues compensés peu coûteux puissent sembler attrayants, ils peuvent être très difficiles à utiliser et mineront vos capacités culinaires.
Malheureusement, il est difficile de faire la différence entre un bon barbecue et un mauvais barbecue, bien que la conception de la circulation thermique à flux inversé soit un très bon indicateur qu’il s’agit d’un assez bon gril à fumée et que vous devriez l’acheter.
Les températures à proximité du foyer, dans des décalages mal conçus, sont en moyenne de 38° Celsius supérieures à celles de la chambre de cuisson et le transfert de chaleur n’est pas garanti. De plus, les matériaux utilisés pour ces types de barbecues sont de fines feuilles de métal qui permettent à la chaleur de se dissiper facilement.
Peu importe l’argent dépensé pour la consommation de combustible, mais le pire est que cela crée un chauffage inégal et ne permet pas de cuire la viande correctement.
Barbecues en boîte (orientation : verticale)
Les barbecues de boîtes ont également appelé :
– barbecues de coffres,
– les barbecues d’armoires et
– barbecues de rue
Ce sont des machines moins compliquées que vous pouvez trouver qui sont également très utiles.
Leur conception permet essentiellement de conserver la chaleur, tout comme les barbecues verticaux, ce qui signifie que vous pouvez cuire plus d’aliments dans leur chambre de cuisson et dépenser beaucoup moins de combustible pour créer la chaleur.
Avec une bonne isolation, un barbecue de boîte peut très bien cuire vos aliments et ils sont assez spacieux pour nourrir jusqu’à 6 personnes à la fois.
J’ai vu une fois le barbecue de coffre du chef du camp et j’ai tout de suite été séduit par son superbe design.
Il a tout simplement l’air génial et offre la possibilité de griller pour une fête de taille moyenne.
Comment fonctionnent les barbecues de boîtes verticales
Les barbecues de boîtes fonctionnent de manière très similaire au barbecue vertical à eau et, en fait, ils ont également besoin d’eau pour griller la viande, tout comme le fait un barbecue vertical.
En fait, ils ont également besoin d’eau pour griller la viande, tout comme un barbecue vertical. Ils suivent également les lois de la physique et si vous chauffez l’air au fond du foyer, il s’élèvera et chauffera également l’eau dans la casserole.
L’air chaud et humide grillera la viande au fil du temps jusqu’à ce qu’elle soit prête à être consommée.
Avantages d’un barbecue de boîte à feu
Tout comme le barbecue vertical à eau, le barbecue à boîte est également facile à utiliser et très fiable, même pour les barbecues ou les concours de fumage.
Les marques de haute qualité utilisent de bons matériaux comme l’acier inoxydable qui aide à retenir la chaleur dans la boîte et elles utilisent également une isolation épaisse pour garder le cœur suffisamment chaud et cuire la viande dans la chambre à fond.
Elles sont plus grandes qu’un barbecue à eau vertical et peuvent donc cuire plus de nourriture à la fois.
Les inconvénients
Certaines marques vendent des produits mal construits avec de fines feuilles de métal pour la boîte et pire encore, elle a de mauvais matériaux isolants aussi !
Les matériaux de mauvaise qualité entraînent également une perte de chaleur très rapide de la boîte et par temps froid ou pluvieux, vous ne pourriez pas griller la viande correctement car ces objets doivent être placés à l’extérieur en raison de la fumée qu’ils produisent.
Barbecues de tambours (orientation : verticale)
Le barbecue le plus avantageux par rapport aux autres barbecues de cette liste est peut-être le barbecue au tambour, alias l’affreux barbecue au tambour.
Vous pouvez créer ce barbecue dans votre garage avec seulement quelques outils tels qu’un chalumeau, du matériel de soudure, de la peinture et quelques autres plaques d’acier et des tiges en acier inoxydable de 3 mm de diamètre pour les grilles.
Il existe également une option de bricolage (do-it-yourself) où vous pouvez acheter un kit de barbecue à tambour et le monter une fois qu’il est livré, ou même l’acheter entièrement monté.
Comment ça marche ?
Le barbecue à tambour est un type de barbecue vertical, mais il fonctionne de manière assez simple et, comme les autres barbecues verticaux, il suit lui aussi les lois de la physique et de la thermodynamique.
Il est équipé de bouches d’aération sur le côté inférieur du tambour, d’un foyer qui se trouve également au centre du fond, d’un bac à eau pour hydrater l’air qui est placé au-dessus du feu et d’un diffuseur de chaleur, ainsi que de deux ou plusieurs grilles de cuisson dans la partie centrale et dans la partie supérieure.
Il est également équipé d’un registre d’air réglable sur le couvercle.
En général, les barbecues à tambour vendus en ligne ou dans votre magasin local sont scellés hermétiquement avec des matériaux isolants.
Cela permet de sceller la chaleur, ce qui présente deux avantages principaux : a) conserver la chaleur et b) utiliser cette chaleur pour bien griller la viande.
Avantages
Ils sont peu coûteux à acquérir et encore moins à construire soi-même.
Un autre avantage du barbecue à tambour est qu’il dispose d’un espace et d’un volume de cuisson nettement plus grands, ce qui permet de cuire différentes sortes de viande en même temps.
Ils sont faciles à utiliser, durables et très fiables.
Inconvénients
Le barbecue à tambour tel qu’il se présente ne semble avoir que quelques inconvénients et c’est comme la plupart des barbecues verticaux : la chaleur est perdue chaque fois que vous ouvrez le couvercle pour vérifier la viande.
Ils ne sont pas faciles à déplacer et sont également sensibles aux intempéries.
Fours de fumage (orientation : verticale)
Ce gril à griller est davantage du côté haute technologie des grils à griller et dispose en fait de commandes informatiques et de sondes de température qui vous permettent de griller une poitrine de boeuf pendant que vous profitez de vos loisirs :
Ils sont très pratiques, mais un peu plus chers.
Ils sont très similaires au four à micro-ondes de votre maison, à l’exception du fait qu’ils chauffent/cuissent des aliments beaucoup plus gros que ce à quoi vous êtes habitué.
La plupart des restaurants utilisent ce type de grill barbecue car il automatise partiellement leur travail, ce qui donne au personnel plus de temps pour s’occuper d’autres choses importantes.
Comment fonctionnent les fours à barbecue ?
Les fours à barbecue fonctionnent de la même manière que les autres barbecues verticaux, mais ils sont constitués d’une boîte fortement isolée avec un élément chauffant électrique dans le fond et leurs portes sont munies de joints en caoutchouc qui rendent la boîte hermétique.
La source de chaleur provient d’un serpentin de plaque chauffante en acier qui est électriquement induit pour produire de la chaleur.
La chaleur qui couve enflamme les copeaux de bois dans la poêle juste au-dessus de l’appareil de chauffage, puis au-dessus de la poêle à copeaux de bois se trouve une pièce de métal en forme d’entonnoir qui dévie la chaleur rayonnante de la poêle et de la source de chaleur et recueille en même temps les égouttures (graisse animale fondue de la viande), ce qui empêche les flambées.
Avantages d’un four à barbecue
Il est facile à utiliser et peut même être laissé à lui-même pour griller de la viande à condition qu’il dispose de contrôles électroniques avancés.
Il peut cuire la viande beaucoup plus rapidement que les grils fumants traditionnels et est idéal pour les novices en matière de barbecue.
Les grilles de cuisson sont spacieuses, ce qui signifie que vous pouvez cuire plus de viande par livre qu’un barbecue à eau vertical ordinaire. Léger et sûr.
Les inconvénients
Coûteux et pourrait coûter à partir de 500 euros, en gros si vous voulez un four à fumée de qualité, vous devrez payer plus cher.
Il doit être protégé pour éviter d’être exposé aux intempéries et d’avoir des problèmes par la suite.
Kamado Grills (Orientation : verticale)
Les grils Kamado sont une adaptation des anciens grils japonais (du même nom) qui étaient utilisés pour cuire le riz et d’autres délices japonais.
Ce type de gril est parfait pour la cuisson lente et basse, ce qui en fait essentiellement un gril fumant.
C’est en fait dans notre post sur le grill Kamado que vous pouvez vous renseigner.
Le gril Kamado est devenu célèbre en Amérique après la Seconde Guerre mondiale lorsque des militaires américains sont venus au Japon et ont appris certaines traditions japonaises.
La forme ovoïde du gril, sa commodité et son efficacité ont rapidement conquis le cœur de la plupart des Américains.
Comment ils fonctionnent
Les grils Kamado fonctionnent de manière très similaire aux autres barbecues verticaux et vous les allumez en allumant le charbon de bois qui se trouve au fond du gril.
Ensuite, vous placez le diffuseur de chaleur sur le dessus et vous couvrez le charbon de bois qui couve en dessous.
Ensuite, vous placez les grilles et les grilles du gril et vous fermez le couvercle, puis vous ouvrez les bouches d’aération afin de permettre à la source de chaleur de continuer à produire la chaleur nécessaire au fumage de la viande.
Avantages
Les grils Kamado sont d’excellents grils en raison de leur capacité à atteindre des températures supérieures à 400° Celsius.
Ils sont très durables car ils sont fabriqués en céramique et ne s’effritent pas facilement, même lorsqu’ils sont exposés aux éléments.
Les grils pour barbecues Kamado ont également une bonne isolation et, par conséquent, ils ont une meilleure capacité de rétention de la température que la plupart des autres grils du marché.
Inconvénients
La popularité des kamado grills a également fait qu’ils sont plus chers que les autres grills, mais le coût des matériaux pour la fabrication de chaque kamado grill est également un facteur de sa nature onéreuse.
Le corps en céramique du gril ne peut pas supporter les chocs, il ne faut donc pas le faire tomber ou le frapper accidentellement avec quelque chose de dur, sinon il se brisera.
Ils sont assez lourds et il faut deux personnes ou plus pour les porter, surtout lorsqu’il faut les déplacer.
Grilles à granulés (orientation : horizontale)
Les grils à granulés utilisent des granulés de bois comme combustible. Les granulés de bois sont fabriqués à partir de sciure de bois dur entièrement naturelle, compactée et extrudée en petits morceaux ronds.
À l’époque où les gens cuisinaient encore la viande sur des bûches fendues, ils appréciaient vraiment le goût rare et unique de la viande fumée sur du bois dur de haute qualité.
Aujourd’hui, brûler du bois dur peut être un problème, surtout si vous vivez en ville, mais si vous aviez un grill à granulés, cela ne serait pas un problème et vous pourriez continuer à déguster de la viande délicieuse cuite sur du bois de qualité supérieure, même si elle est transformée en granulés de nos jours.
Comment fonctionnent les grils à pellets horizontaux
Les grils à granulés ont 4 parties principales et ce sont la trémie qui est un bac de stockage où vous mettez les granulés de bois.
La vis sans fin est de type tire-bouchon et alimente lentement le foyer en granulés de bois par l’intermédiaire d’un moteur électrique à faible vitesse.
Le foyer produit de la chaleur et se déplace dans la chambre de cuisson pour griller la viande.
Certains grils à granulés modernes sont équipés de systèmes de contrôle informatique sophistiqués qui permettent de contrôler la chaleur à l’intérieur de la chambre.
Il existe même une fonction qui permet de réduire la chaleur du gril à une température de maintien lorsque la viande est cuite.
Avantages du gril à pellets
Les grils à pellets peuvent être utilisés aussi bien pour griller que pour griller la viande. Apparemment, la fumée produite par les granulés de bois dur est de bonne qualité, ce qui rend toute viande très savoureuse.
Ils sont faciles à utiliser, surtout ceux qui appartiennent aux marques haut de gamme qui sont équipés de commandes informatiques avancées.
Ils ont un grand espace de cuisson qui vous permet de cuire plus de viande à la fois que les autres grils.
Ils sont également abordables avec une gamme de prix allant de 250 à un peu plus de 1 000 euros.
Les inconvénients
Comme les grilles à granulés comportent de nombreuses pièces mobiles, elles sont susceptibles de s’user et de se déchirer, et une fois qu’une pièce mobile tombe en panne, l’ensemble de la machine cesse de fonctionner.
Pour vous donner un exemple, le moteur électrique peut mal fonctionner à cause d’une défaillance due à un court-circuit et brûler les bobines.
De plus, si la garantie ne couvre pas ce genre de problèmes, vous serez obligé de payer de votre poche pour réparer votre gril.
Un autre problème des grils à pellets est que tous les produits n’ont pas une finition.
En fait, la moitié d’entre eux sont fabriqués par de petites entreprises, qui viennent probablement d’assembler leurs produits dans leur garage, et ne sont pas financièrement dotées pour créer des grils à pellets esthétiques.
La température maximale que ces grils produisent est d’environ 260° Kelvin et n’est peut-être pas idéale pour la cuisson de la viande au barbecue.
Barbecues électriques (orientation : verticale)
Les barbecues électriques sont essentiellement des barbecues de boîtes ou des barbecues verticaux avec une plaque chauffante en acier pour la production de chaleur.
Comme il n’y a pas de combustion, il n’y a pas de cellulose, de lignine, de charbon, ni même d’oxygène brûlé, il n’y a pas de gaz de combustion.
Il n’y a pas non plus d’arôme de fumée, car il n’y a pas de fumée.
Mais certains barbecues électriques utilisent du bois coupé ou des granulés de bois placés sur un plateau métallique muni d’un couvercle pour empêcher les feux à inflammation instantanée (ceci est facultatif) pour obtenir cette saveur fumée du feu de bois.
Avantages d’un foyer électrique vertical
Les barbecues électriques sont abordables et se vendent généralement entre 200 et 500 dollars pièce.
Ils sont légers et faciles à utiliser et vous pouvez les utiliser à l’intérieur car il n’y a pas lieu de s’inquiéter de la fumée car ils n’en produisent pas.
Certaines marques disposent de commandes informatiques avancées qui vous déchargent des tâches de cuisson et vous permettent de faire d’autres choses importantes en attendant que la viande soit cuite.
Inconvénients
La température n’est pas assez élevée pour obtenir la viande grillée désirée. Vous ne pouvez pas les utiliser à l’extérieur, surtout lorsqu’il pleut car leurs composants électriques seront détruits.
Il n’y a pas d’anneau de fumée et on n’obtient pas le goût idéal de la viande brûlée. Ils ont une capacité limitée en raison de problèmes de chauffage.
Barbecue vertical isolé Chubby Backwoods
Le barbecue de Backwoods n’a jamais été aussi portable qu’avec son modèle 3400 isolé, à barbecue vertical.
Ce n’est pas la marque la moins chère, mais vous bénéficiez de la meilleure isolation de sa catégorie et de capacités de fumage inégalées pour votre cour ou votre porche.
Une fois que vous aurez acheté un Backwoods Chubby, vous ne voudrez probablement plus revenir à une autre marque.
Il est doté d’une double paroi à flux inversé et d’une isolation complète pour une efficacité énergétique et une sécurité maximales.
Avec une chambre de cuisson intérieure en acier inoxydable mais un revêtement extérieur en poudre noire, il sera parfait (et viril) dans votre jardin.
Conclusion
Il n’y a pas de moyen facile de vous dire quel est le meilleur grill à fumée, car ils ont tous leurs avantages et leurs inconvénients.
Il est donc préférable de lire l’article et de déterminer lequel est le meilleur pour vous.
Personnellement, je pense que ce sont tous de bons grils à griller, à condition de les utiliser correctement. Certains types de viande sont bons pour un certain type de gril à griller, tandis que d’autres types de viande se marient bien avec d’autres grils.
Tout se résume essentiellement à la somme que vous êtes prêt à investir dans ces choses, aux types de viande que vous allez cuisiner, à la fréquence à laquelle vous devrez griller de la viande et si vous utiliserez le gril à la maison ou pour votre entreprise.
